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Espárragos y/o judías verdes “esparragados”

Una receta sencilla, tradicional y saludable que sirve tanto de primer plato como de guarnición.

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos y/o judías verdes.
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 puñado pequeño de cebolla congelada cortada
  • 1 puñado de almendra blanca molida
  • 1 huevo de corral mediano
  • 1 chorrito de vinagre
  • Un puñado de piñones
  • 2 cucharadas de postre de pimentón dulce
  • 1 chorro grande de aceite de oliva virgen extra (como para cubrir el culo de una sartén grande)

Preparación:

Lavamos los espárragos y los cortamos en trocitos pequeños (de un cm más o menos), los ponemos en un plato hondo, rociamos con unas gotitas de agua y los metemos 3 minutos al microondas.

Mientras tanto, pelamos y sofreímos en una sartén, más bien grande, los 2 dientes de ajo a fuego medio junto con la cebolla y le añadimos las otras especias que se quiera, cuando estén dorados los ajos y la cebolla, añadimos la almendra molida y la doramos un poquito.

En un mortero grande ponemos los ajos, la cebolla y la almendra, añadimos el chorrito de vinagre y machacamos todo, después añadimos las 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce y un vaso de agua. 

Doramos los espárragos con los piñones durante 5 minutos en la misma sartén que se utilizó previamente para los ajos a fuego fuerte y finalmente añadimos el contenido del mortero con un poco más de agua y tapamos.

Cuando empiece a cocer, ponemos a fuego lento, lo mínimo para que no deje de cocer y lo dejamos unos 5 o 10 minutos, hasta que se haya consumido gran parte del caldo, después añadimos el huevo, revolvemos todo y retiramos del fuego.

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Revuelto de bacalao y espinacas

Receta muy sabrosa y fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 4 latas de bacalao en aceite
  • 4 cubitos de espinacas congeladas
  • 8 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • Especias al gusto

Preparación:

Ponemos a sofreír las espinacas para que se vayan deshaciendo con un poquito de aceite de oliva, cuando las veamos bien descongeladas y deshechas les añadimos el ajo picado o en polvo y sal, seguimos sofriendo un poco más añadiendo mientras tanto el bacalao escurrido, rehogamos todo y cuando veamos que el ajo va cogiendo algo de color añadimos los 8 huevos, removemos hasta que se haga el huevo revuelto a nuestro gusto, le añadimos especias al gusto, por ejemplo un poquito de perejil y ya estaría listo para servir.

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Revuelto de setas, trigueros y gambas

Este revuelto se prepara en pocos tiempo. Es un plato ligero, sencillo y con mucho sabor.

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos trigueros (350 gr. aprox)
  • 1 paquete de setas congeladas (450 gr. aprox)
  • 1 paquete de gambas congeladas (400 gr. aprox)
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil 
  • 3 dientes de ajo
  • Sal

Preparación:

Troceamos las setas, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y calentamos a fuego fuerte,  sofreímos las setas con el ajo previamente picado y un poquito de perejil. Mientras se hacen las setas, lavamos los espárragos, les quitamos la parte final, los cortamos en trozos, los metemos durante 3 minutos en el microondas y los añadirlos a la sartén, mientras los sofreímos un poco, batimos los huevos en un bol y le añadimos los espárragos, las setas y sal al gusto.

En la misma sartén donde se han dorado los espárragos y las setas, volvemos a poner un poquito de aceite y añadimos las gambas sin descongelar, cuando empiecen a pasar de color transparente a blanco, añadimos la mezcla del huevo con los espárragos y setas, removemos y retiramos del fuego cuando se haya cuajado el huevo.

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