Esponjoso y sabroso pan de harina de coco.

Ingredientes:

• 200 mg de harina de coco
• 150 mg de eritritol
• 1 sobre de levadura química
• 1 cucharada de café de cáscara de psyllium molida
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva suave o ½ cucharada sopera de aceite de coco.
• 300-400 ml de agua

Preparación:

Mezclamos la harina de coco, el eritritol, la levadura y el psyllium, incorporamos el aceite y vamos añadiendo el agua y amasando hasta que se forme una masa consistente pero uniforme. Hacemos la forma de los panecillos con la masa y espolvoreamos un poco de eritritol seco o ligeramente mojado por encima. Ponemos en el horno a 180 grados durante unos 45-60 minutos, poniendo un recipiente con agua caliente debajo durante los primeros 15 minutos para que no se seque mucho. Si se han hecho panecillos aplastados tipo mostachones, probablemente no hará falta tanto tiempo. Por último, subimos la temperatura a 210-220 grados y ponemos la bandeja del horno más cerca de la parte de arriba para que se tueste la corteza. Podemos espolvorear un poco de harina por encima.

Nota: Se puede reemplazar el agua por mitad agua y mitad leche de cabra, si se quieren hacer panecillos de leche.