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Panecillos dulces de harina de coco

Esponjoso y sabroso pan de harina de coco.

Ingredientes:

  • 200 mg de harina de coco
  • 150 mg de eritritol
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharada de café de cáscara de psyllium molida
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva suave o ½ cucharada sopera de aceite de coco.
  • 300-400 ml de agua

Preparación:

Mezclamos la harina de coco, el eritritol, la levadura y el psyllium, incorporamos el aceite y vamos añadiendo el agua y amasando hasta que se forme una masa consistente pero uniforme. Hacemos la forma de los panecillos con la masa y espolvoreamos un poco de eritritol seco o ligeramente mojado por encima. Ponemos en el horno a 180 grados durante unos 45-60 minutos, poniendo un recipiente con agua caliente debajo durante los primeros 15 minutos para que no se seque mucho. Si se han hecho panecillos aplastados tipo mostachones, probablemente no hará falta tanto tiempo. Por último, subimos la temperatura a 210-220 grados y ponemos la bandeja del horno más cerca de la parte de arriba para que se tueste la corteza. Podemos espolvorear un poco de harina por encima.

Nota: Se puede reemplazar el agua por mitad agua y mitad leche de cabra, si se quieren hacer panecillos de leche.

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Pancakes de plátano

Tortitas con solo dos ingredientes, una alternativa a las tradicionales y mucho más saludables.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 plátano

Preparación:

Machacamos el plátano con un tenedor, batimos los huevos y lo añadimos al plátano mezclándolo bien hasta que quede una masa líquida y homogénea o lo trituramos con una batidora.

Mientras tanto precalentamos el horno a 180° arriba y abajo, ponemos papel de horno en las bandejas y vertemos varias cucharadas dependiendo del tamaño deseado para formar las tortitas.

Dejamos entre 10 y 15 minutos en el horno o hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse.

Nota: También se puede hacer en sartén, la engrasamos con un poco de aceite o mantequilla, cuando la superficie de la sartén esté caliente, comienza a echar la masa con ayuda de una cuchara, cocina la tortilla de plátano durante aproximadamente 3 minutos y, con ayuda de una espátula antiadherente, comprueba que se ha dorado la parte de abajo para poder darle la vuelta y cocinar el otro lado durante otros 3 minutos.

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Muesli de chocolate

Aprende a preparar este riquísimo muesli para un desayuno saludable.

Ingredientes:

  • 300gr de avellanas y nueces de Brasil
  • 300gr de copos de mijo
  • 10 cucharadas rasas de cacao en polvo (sin azúcar)
  • 15 cucharadas rasas colmadas de azúcar de coco

Preparación:

Picar las avellanas y las nueces en la picadora, añadir los copos de mijo y el cacao en polvo, mezclar bien. Poner el azúcar de coco en un vaso o taza, añadirle un chorrito de agua y remover, añadirlo a la mezcla de mijo, cacao y frutos secos y remover todo de nuevo.

Poner en un recipiente de pyrex y meter al horno en posición grill precalentado a 230 grados de 7 a 10 minutos.

Dejar enfriar y cuando esté totalmente frío, añadir pepitas y/o copos de chocolate negro.

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Soufflé de cacao

Una opción rápida y fácil para el desayuno, el postre o la merienda.

Ingredientes:

  • 2 plátanos
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas medianas de cacao puro en polvo
  • 1/2 cucharada de levadura química

Te recomiendo que utilices ingredientes bio si puedes, siempre es mucho mejor.

Preparación:

Batir los plátanos con los huevos, el cacao y la levadura y en un recipiente apto para microondas meter la mezcla durante 5 minutos a máxima potencia.

Nota 1: Se pueden poner por encima perlitas de chocolate negro al sacarlo del microondas para que se fundan con el calor.

Nota 2: Si se quiere más dulce, añadir 2 a 4 cucharadas medianas de eritritol o 4-5 dátiles medjool sin el hueso.

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Brownie de cacao, almendras y dátiles sin azúcar

Te sorprendrá, es una estupenda alternativa a los bizcochos o brownies hechos con harinas con gluten y con azúcar. El sabor es delicioso y no puede ser má nutritivo y sano. Una buena opción de desayuno para los críos. ¡Seguro que les gusta mucho!

Ingredientes:

  • 150 g de almendra molida
  • 2 huevos Bio
  • 200 g de dátiles
  • 1 vaso de agua o de leche de almendras
  • 1 sobre de levadura química
  • 30 g de cacao puro en polvo

Te recomiendo que utilices ingredientes bio si puedes, siempre es mucho mejor.

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Poner todos los ingredientes en la batidora de vaso y batirlos hasta que se haga una pasta. Si utilizas dátiles blandos como los Medjool, no necesitas cocerlos primero, pero si más duros, como los Deglet, te resultará más fácil darle una buena textura a la masa si los cueces con un poco de agua durante 5 minutos para reblandecerlos antes de batirlos. Poner la mezcla en un recipiente para pasteles / bizcocho tapizado de papel de horno y hornear durante unos 40 minutos o hasta que veas que el brownie está bien hecho.

Nota: se puede remplazar la almendra molida por avellana molida, o poner mitad-mitad. Ambas opciones son igual de sanas, aunque la avellana lleva algo menos de antinutrientes que la almendra. Si pones avellana, notarás un delicioso gusto a «Nutella».

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